A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯
单项选择题米香型白酒优级原酒感官要求是()。
A.无色、清亮,无悬浮物、无沉淀,米香纯正、清雅,绵甜爽洌、回味怡畅,具有本品突出的风格B.无色、清亮,无悬浮物、无沉淀,米香纯正,绵甜爽洌、回味较怡畅,具有本品明显的风格C.无色、清亮,无悬浮物、无沉淀,米香较纯正,纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味,具有本品固有的风格D.不够清亮、有悬浮物、有沉淀,米香不够纯正,异杂味、严重焦糊味、催泪刺眼气味,具有本品风格
单项选择题酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定,将测定值换算成标准温度()时该酒溶液的酒度。
A.18℃B.20℃C.25℃
单项选择题品酒时酒样的编组香型按()型的顺序。
A.浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香B.清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香C.凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香D.清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香
单项选择题原酒品评采用()法,即不公开酒名,酒样由专人倒入编号的酒杯中,由品酒人员集体评议,最后统一意见,打分,写出评语,定等级。
A.暗酒明评B.明酒暗评C.暗酒暗评D.明酒明评
单项选择题一般来说,白酒中的乳酸含量较多,米香型白酒中乳酸占总酸量的()。
A.55%~68%B.65%~78%C.75%~88%D.85%~98%
单项选择题乳酸的呈味情况是()。
A.嗅有酸气,进口有刺激性,且有涩感B.酸味低,有鲜味C.酸味中带有涩、苦味D.微酸、味涩,适量可增加酒的浓郁感
单项选择题β一苯乙醇的呈香情况是()。
A.稍有甜香感,主要是杂醇油味B.典型的杂醇油香C.闻有幽雅芳香,味奇苦且持续性很长D.有似蔷薇香气
单项选择题乙缩醛的呈香情况是()。
A.有醛类特有的芳香,柔和,但过浓时有不快的臭味B.类似乙醛臭C.有较强的玫瑰香气D.有浸透性香气,略带有葡萄酒及霉的香气
单项选择题桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的()。
A.0.8%~1%B.1.5%~2.8%C.5%~8%D.10%~20%
单项选择题桂林三花酒生产中糖化24h 后,结合品温和室温的情况,加水拌匀,加水量为原料量的()。
A.50%~60%B.90%~100%C.120%~125%D.150%~200%
单项选择题乙醛一般多聚积于()。
A.酒头B.酒尾C.中段酒D.中段酒和酒尾
单项选择题桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第()届国家评酒会评议,确定其规范化的评语为:蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。
A.一B.二C.三D.四
单项选择题酒精含量在()%以下的尾酒中,高级醇(杂醇油)、高级脂肪酸及其酯类、乳酸乙酯多,并因香味不协调,口味很差,但经长期贮存后,可成为调配口味的佳品。
A.15B.25C.35D.45
单项选择题β一苯乙醇在40ppm 时呈蔷薇的香气,()ppm 为甜香,100ppm 则为化妆品的香气。
A.65B.75C.85D.95
单项选择题两种味感的相互影响会使味感改变,特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化,这种作用就叫作()作用。
A.对比B.变调C.相乘D.相抵