A.稍有甜香感,主要是杂醇油味B.典型的杂醇油香C.闻有幽雅芳香,味奇苦且持续性很长D.有似蔷薇香气
单项选择题乙缩醛的呈香情况是()。
A.有醛类特有的芳香,柔和,但过浓时有不快的臭味B.类似乙醛臭C.有较强的玫瑰香气D.有浸透性香气,略带有葡萄酒及霉的香气
单项选择题桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的()。
A.0.8%~1%B.1.5%~2.8%C.5%~8%D.10%~20%
单项选择题桂林三花酒生产中糖化24h 后,结合品温和室温的情况,加水拌匀,加水量为原料量的()。
A.50%~60%B.90%~100%C.120%~125%D.150%~200%
单项选择题乙醛一般多聚积于()。
A.酒头B.酒尾C.中段酒D.中段酒和酒尾
单项选择题桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第()届国家评酒会评议,确定其规范化的评语为:蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。
A.一B.二C.三D.四
单项选择题酒精含量在()%以下的尾酒中,高级醇(杂醇油)、高级脂肪酸及其酯类、乳酸乙酯多,并因香味不协调,口味很差,但经长期贮存后,可成为调配口味的佳品。
A.15B.25C.35D.45
单项选择题β一苯乙醇在40ppm 时呈蔷薇的香气,()ppm 为甜香,100ppm 则为化妆品的香气。
A.65B.75C.85D.95
单项选择题两种味感的相互影响会使味感改变,特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化,这种作用就叫作()作用。
A.对比B.变调C.相乘D.相抵
单项选择题老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒。
A.1B.2C.3D.4
单项选择题在贮存过程中,空气中的氧不断进入白酒中,进行着一系列的氧化还原反应,可以使酒中的醇、醛氧化成酸,这是白酒的自然老熟过程中的()作用。
A.乙醇与水分子的缔合B.氧化还原C.酯化D.缩合