A.一B.二C.三D.四
单项选择题酒精含量在()%以下的尾酒中,高级醇(杂醇油)、高级脂肪酸及其酯类、乳酸乙酯多,并因香味不协调,口味很差,但经长期贮存后,可成为调配口味的佳品。
A.15B.25C.35D.45
单项选择题β一苯乙醇在40ppm 时呈蔷薇的香气,()ppm 为甜香,100ppm 则为化妆品的香气。
A.65B.75C.85D.95
单项选择题两种味感的相互影响会使味感改变,特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化,这种作用就叫作()作用。
A.对比B.变调C.相乘D.相抵
单项选择题老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒。
A.1B.2C.3D.4
单项选择题在贮存过程中,空气中的氧不断进入白酒中,进行着一系列的氧化还原反应,可以使酒中的醇、醛氧化成酸,这是白酒的自然老熟过程中的()作用。
A.乙醇与水分子的缔合B.氧化还原C.酯化D.缩合
单项选择题白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生()味。
A.苦B.咸C.鲜D.涩
单项选择题贮存了()年的米香型白酒感官特征为:香气较细腻、微有蜜香,入口较柔和、绵甜,酒体较醇厚,回味较怡畅。
单项选择题在酒的贮存过程中,酸类物质整体呈()趋势。
A.上升B.下降C.不变D.先上升后下降
单项选择题要想使酒的陈香风味特征突出,必须经()贮存,目前还没有其他办法。
A.不锈钢罐B.陶坛C.铝罐D.塑料桶
单项选择题()型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇。
A.清香B.浓香C.酱香D.米香