单项选择题

米香型白酒优级原酒感官要求是（）。

A.无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌、回味怡畅，具有本品突出的风格
B.无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品明显的风格
C.无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味，具有本品固有的风格
D.不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪刺眼气味，具有本品风格

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热门试题

单项选择题酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度（）时该酒溶液的酒度。

A.18℃
B.20℃
C.25℃

单项选择题品酒时酒样的编组香型按（）型的顺序。

A.浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香
B.清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香
C.凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香
D.清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香

单项选择题原酒品评采用（）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

A.暗酒明评
B.明酒暗评
C.暗酒暗评
D.明酒明评

单项选择题一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的（）。

A.55%～68％
B.65%～78％
C.75％～88％
D.85%～98%

单项选择题乳酸的呈味情况是（）。

A.嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感
B.酸味低，有鲜味
C.酸味中带有涩、苦味
D.微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

单项选择题β一苯乙醇的呈香情况是（）。

A.稍有甜香感，主要是杂醇油味
B.典型的杂醇油香
C.闻有幽雅芳香，味奇苦且持续性很长
D.有似蔷薇香气

单项选择题乙缩醛的呈香情况是（）。

A.有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味
B.类似乙醛臭
C.有较强的玫瑰香气
D.有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气

单项选择题桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的（）。

A.0.8%～1%
B.1.5%～2.8%
C.5%～8%
D.10%～20%

单项选择题桂林三花酒生产中糖化24h 后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量为原料量的（）。

A.50%～60%
B.90%～100%
C.120%～125%
D.150%～200%

单项选择题乙醛一般多聚积于（）。

A.酒头
B.酒尾
C.中段酒
D.中段酒和酒尾