原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。基本步骤：消化→蒸馏→吸收→滴定。
问答题用斐林试剂直接滴定法测定还原糖含量，滴定达到终点后离开热源并放置一段时间溶液的颜色有什么变化？为什么？是否要继续滴定？
问答题简述斐林试剂直接滴定法测定食品中还原糖含量的注意事项。
问答题测量的精密度和准确度分别指什么？它们之间存在怎样的关系？
问答题测定食品的灰分含量时，样品在灰化之前，为何要先炭化？
问答题简述食品灰分测定的主要过程。
