炭化目的：①防止样品在灼烧时，因高温而使试样中水分急剧蒸发，致使试样飞扬；②防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；③不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。
问答题简述食品灰分测定的主要过程。
判断题DT值与培养基中微生物的初始浓度的对数值（lgN0）存在着一定相关性，即微生物的初始浓度越大，DT值越大。
判断题大肠菌群能生成芽胞。
判断题采用双硫腙-PAR分光光度法测定水中铅时，以铅浓度对校正吸光度做标准曲线。
判断题当鸡蛋在8%的食盐液中仍然悬浮不沉，则说明其为最新鲜的鸡蛋。
