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问答题

简答题 简述篮花花刀的特点。

【参考答案】

篮花花刀又叫两面连花刀,因有透空孔格似竹篮孔格,故而得名。在原料两面平面略斜向直剞深约2/3、刀距2~4mm 的平行相叉刀纹,拉开两面透孔呈篮格状。适用于腰、肫、肚尖和豆腐方干,前者用于氽、炒,如“汤爆双脆”,后者如“卤篮花干子”。