简答题 简述篮花花刀的特点。

【参考答案】

篮花花刀又叫两面连花刀，因有透空孔格似竹篮孔格，故而得名。在原料两面平面略斜向直剞深约2／3、刀距2～4mm 的平行相叉刀纹，拉开两面透孔呈篮格状。适用于腰、肫、肚尖和豆腐方干，前者用于氽、炒，如“汤爆双脆”，后者如“卤篮花干子”。