判断题抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
判断题油温就是油本身的温度。
判断题面点师上岗按规定着装,是面点制作卫生的需要,也是安全生产的需要。
判断题干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1:3。
判断题牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要,为优质蛋白质食物。
判断题水油面与干油酥受油脂的作用,不能相互黏合,经过开酥,就使生坯形成了层次。
判断题馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。
判断题松质糕类的特性是:多孔、无弹性、韧性,可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。
判断题面点师上岗按规定着装只是安全生产的需要。
判断题制作麻蓉馅时,可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
判断题像生雪梨的风味特点是:外形美观,形似雪梨,色泽金黄,有特殊香味,外酥内软。
判断题不同的面点制品火候的运用各不相同。
判断题豌豆黄为苏式风味点心。
判断题发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
判断题普通面粉加工精度较粗,所含营养素较齐全。