豌豆黄为苏式风味点心。-找考题网

判断题发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。

判断题普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。

判断题面点师常规安全生产习惯是指基本安全行为和上岗着装习惯，它是一种良好的职业素养，能有效避免生产事故的发生。

判断题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。

判断题香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。

判断题菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。

判断题干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。

判断题《中华人民共和国劳动法》共有11章107条。

判断题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱学习、爱生活。

判断题制作琼脂的原料是石花菜。

判断题面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。

判断题麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。

判断题化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

判断题炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

判断题调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。