油温就是油本身的温度。-找考题网

判断题面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。

判断题干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

判断题牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。

判断题水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。

判断题馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。

判断题松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。

判断题面点师上岗按规定着装只是安全生产的需要。

判断题制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。

判断题像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。

判断题不同的面点制品火候的运用各不相同。

判断题豌豆黄为苏式风味点心。

判断题发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。

判断题普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。

判断题面点师常规安全生产习惯是指基本安全行为和上岗着装习惯，它是一种良好的职业素养，能有效避免生产事故的发生。

判断题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。