A.压榨过程中手里不均匀B.水分含量太低C.发酵温度过高D.发酵时湿度太低干酪硬度过于坚硬的主要原因是（）……

单项选择题品尝冰淇淋产品时，能感觉到不溶化白色物质，可能是（）

A.冰晶过大
B.脂肪凝结
C.糖析出
D.不溶解的稳定剂

单项选择题压榨或成熟温度过高会造成干酪（）

A.质地干燥
B.组织松散
C.组织紧密
D.外皮开裂

单项选择题莫扎雷拉干酪标准的色泽呈（）

A.呈乳黄色或浅黄色，有光泽
B.浅黄色至橘黄色，有光泽
C.呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色，有光泽
D.乳白色，均匀、有光泽

单项选择题乳粉杂质度过高的主要原因是（）

A.游离脂肪酸含量高
B.乳粉储存环境温度高
C.原料乳净乳不干净
D.包装封口不严

单项选择题奶油有黑色、绿色或红色斑点的原因是（）

A.储藏温度不当导致霉菌等微生物滋生
B.稀奶油不够新鲜或压炼不当
C.冬季原料乳中胡萝卜素含量较低
D.稀奶油杀菌未达到要求