A.压榨过程中手里不均匀B.水分含量太低C.发酵温度过高D.发酵时湿度太低
单项选择题品尝冰淇淋产品时,能感觉到不溶化白色物质,可能是()
A.冰晶过大B.脂肪凝结C.糖析出D.不溶解的稳定剂
单项选择题压榨或成熟温度过高会造成干酪()
A.质地干燥B.组织松散C.组织紧密D.外皮开裂
单项选择题莫扎雷拉干酪标准的色泽呈()
A.呈乳黄色或浅黄色,有光泽B.浅黄色至橘黄色,有光泽C.呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色,有光泽D.乳白色,均匀、有光泽
单项选择题乳粉杂质度过高的主要原因是()
A.游离脂肪酸含量高B.乳粉储存环境温度高C.原料乳净乳不干净D.包装封口不严
单项选择题奶油有黑色、绿色或红色斑点的原因是()
A.储藏温度不当导致霉菌等微生物滋生B.稀奶油不够新鲜或压炼不当C.冬季原料乳中胡萝卜素含量较低D.稀奶油杀菌未达到要求
单项选择题奶油色泽暗淡无光的主要原因是为()
单项选择题干酪出现了褐色边缘是因为()
A.盐水温度过低,盐水中亚硝酸盐过多B.盐水温度过高C.涂层中的色素进入到干酪内部D.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物
单项选择题干酪出现了红色边缘是因为()
单项选择题干酪色泽黑变的原因是()
A.挂蜡温度过低或浸蜡时间过短造成B.挂蜡温度过高或浸蜡时间过长造成C.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物D.微生物的影响而产生了色素物质
单项选择题乳粉冲调后色泽较深的主要原因是()
A.乳粉颗粒较小B.乳粉脂肪含量高C.乳粉蛋白质含量高D.乳粉乳糖含量高
单项选择题乳粉冲调后色泽较黄的主要原因是()
A.乳粉颗粒较小B.乳粉颗粒较大C.乳粉蛋白质含量高D.乳粉乳糖含量高
单项选择题如果乳粉含水量过多、贮藏温度过高会导致乳粉呈色泽()
A.变浅、变灰B.变深、变褐C.变浅、变白D.几乎不变
单项选择题当原料乳酸度过高而加入碱中和后,所制的的乳粉呈()
A.红色B.褐色C.绿色D.灰色
单项选择题发酵乳添加变性淀粉的主要目的是()
A.增加产品风味B.增稠保水C.加速发酵时间D.防止杂菌影响发酵
单项选择题发酵乳的形成机理是()
A.酸凝固B.酶凝固C.盐析D.热凝固