A.冰晶过大B.脂肪凝结C.糖析出D.不溶解的稳定剂
单项选择题压榨或成熟温度过高会造成干酪()
A.质地干燥B.组织松散C.组织紧密D.外皮开裂
单项选择题莫扎雷拉干酪标准的色泽呈()
A.呈乳黄色或浅黄色,有光泽B.浅黄色至橘黄色,有光泽C.呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色,有光泽D.乳白色,均匀、有光泽
单项选择题乳粉杂质度过高的主要原因是()
A.游离脂肪酸含量高B.乳粉储存环境温度高C.原料乳净乳不干净D.包装封口不严
单项选择题奶油有黑色、绿色或红色斑点的原因是()
A.储藏温度不当导致霉菌等微生物滋生B.稀奶油不够新鲜或压炼不当C.冬季原料乳中胡萝卜素含量较低D.稀奶油杀菌未达到要求
单项选择题奶油色泽暗淡无光的主要原因是为()