A.当水分活度为0.3左右时,氧化速度大大降低B.氧化速度与油脂暴露于空气中的表面积成正比C.随氧分压增大而增加,但氧分压达到一定程度时与氧分压无关D.不饱和脂肪酸的自动氧化速度与其双键数目无关
单项选择题对油脂氢化机制描述不正确的是()。
A.第二个氢原子进行转移,得到饱和的产品B.金属表面上的氢原子转移到双键一个碳上,双键的另一个碳在金属表面C.双键被吸附到金属催化剂的表面D.油脂氢化反应容易进行,不需要催化剂,可以一步完成加成反应
单项选择题在油炸过程中的化学反应的有:()。
A.水解、氧化、聚和、异构化反应B.水解、氧化、聚和、热分解C.水解、非酶褐变、聚和、热分解D.酶水解、氧化、聚和、热分解
问答题油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生?
问答题脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同?
问答题简述金属催化脂肪氧化的机理假说。