（1）控制油脂氢化反应条件，如氢化压力，氢化温度，催化剂的用量等。（2）控制油脂脱臭过程：反式脂肪酸的产生与脱臭的时间和温度有关，时间越长，温度越高，产生的反式脂肪酸越多，所以降低油脂脱臭的温度和时间可控制反式脂肪酸的产生。
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