A.第二个氢原子进行转移，得到饱和的产品B.金属表面上的氢原子转移到双键一个碳上，双键的另一个碳在金属表面C.双键被吸附到金属催化剂的表面D.油脂氢化反应容易进行，不需要催化剂，可以一步完成加成反应
单项选择题在油炸过程中的化学反应的有：（）。
A.水解、氧化、聚和、异构化反应B.水解、氧化、聚和、热分解C.水解、非酶褐变、聚和、热分解D.酶水解、氧化、聚和、热分解
问答题油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？
问答题脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？
问答题简述金属催化脂肪氧化的机理假说。
问答题动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。
