(1)加速氢化氧化物的分解(2)直接与未被氧化的底物发生反应(3)分子氧活化生成单线态氧和过氧化自由基
问答题动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。
问答题乳化剂有哪些功能?
问答题巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么?
判断题油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
判断题油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。