A.都是4B.4和2C.2和4D.都是2亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。……

单项选择题对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

A.当水分活度为0.3左右时，氧化速度大大降低
B.氧化速度与油脂暴露于空气中的表面积成正比
C.随氧分压增大而增加，但氧分压达到一定程度时与氧分压无关
D.不饱和脂肪酸的自动氧化速度与其双键数目无关

单项选择题对油脂氢化机制描述不正确的是（）。

A.第二个氢原子进行转移，得到饱和的产品
B.金属表面上的氢原子转移到双键一个碳上，双键的另一个碳在金属表面
C.双键被吸附到金属催化剂的表面
D.油脂氢化反应容易进行，不需要催化剂，可以一步完成加成反应

单项选择题在油炸过程中的化学反应的有：（）。

A.水解、氧化、聚和、异构化反应
B.水解、氧化、聚和、热分解
C.水解、非酶褐变、聚和、热分解
D.酶水解、氧化、聚和、热分解

问答题油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

问答题脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？