A.右旋糖酐B.氨基多糖C.黄原胶D.环状糊精（）是由黄单胞菌产生，经现代生物发酵技术生产的胞外多糖，可作为食……

单项选择题（）能改善微循环，预防或消除血管内红细胞聚集和血栓形成等，亦有扩充血容量作用。

A.多糖
B.功能性多糖
C.膳食纤维
D.右旋糖酐

单项选择题以下关于功能性多糖的基本性质的说法，不正确的是（）

A.一般没有甜味
B.无还原性
C.因由多个单糖聚合而成，分子量较大，一般难溶于水
D.无变旋现象

单项选择题根据果胶链上葡萄糖残基的（）不同，可将果胶分为原果胶、果胶和果胶酸。

A.数量
B.聚合程度
C.甲酯化程度
D.甲基化程度

单项选择题以下不属于低聚糖的基本性质的是（）

A.容易被肠胃消化吸收利用
B.有一定的甜度
C.绝大部分易结晶
D.大部分吸湿保湿效果好

单项选择题饴糖的主要成分是（），具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳等功效。

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.低聚异麦芽糖

单项选择题淀粉遇碘变蓝，在（）条件下蓝色会消失。

A.加热
B.冷却
C.酸性
D.碱性

单项选择题淀粉在（）下不容易发生老化。

A.常温
B.冰箱
C.-20℃
D.＞37℃

单项选择题为减缓淀粉老化，可将含淀粉食品置于（）进行保藏。

A.＞60℃
B.常温
C.2~4℃
D.0℃

单项选择题将淀粉的乳状悬浮液加热到一定温度，淀粉液变成粘稠状的淀粉糊，这种现象称为（）

A.淀粉水解
B.淀粉热解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化

单项选择题葡萄糖和果糖为同分异构体，利用该原理，可在葡萄糖中加入（）生产果葡糖浆、

A.浓盐酸
B.浓硫酸
C.脱羧酶
D.异构酶

单项选择题单糖是带有醛基或酮基的（）

A.多元醇
B.单元醇
C.多元酸
D.单元酸

单项选择题（）元素会影响钙的吸收而导致软骨病。

A.镁
B.铜
C.硫
D.磷

单项选择题以下关于加工对食品的影响不正确的是（）

A.大豆在加工的过程中不会损失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，损失的矿物质也越多
C.同一种食品的烹饪中，水煮较蒸煮矿物质流失大
D.果汁浓缩加工过程中，矿物质的总体含量会增加

单项选择题食品的水分活度指的是（）

A.食品中的水分占总质量的比值
B.食品的水蒸汽分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比
C.食品的水蒸汽分压
D.食品中自由水含量与结合水含量的比值

单项选择题新鲜果蔬冰冻后容易枯萎，这是因为（）

A.自由水和结合水都冻结成冰块，果蔬无法利用水分
B.呼吸作用突然增加，热量剧增导致
C.自由水在冰冻时产生冰晶，破坏了果蔬的细胞结构
D.结合水结冰后变成了自由水，细胞失去了维持其结构的结合水