以下不属于低聚糖的基本性质的是（）

单项选择题饴糖的主要成分是（），具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳等功效。

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.低聚异麦芽糖

单项选择题淀粉遇碘变蓝，在（）条件下蓝色会消失。

A.加热
B.冷却
C.酸性
D.碱性

单项选择题淀粉在（）下不容易发生老化。

A.常温
B.冰箱
C.-20℃
D.＞37℃

单项选择题为减缓淀粉老化，可将含淀粉食品置于（）进行保藏。

A.＞60℃
B.常温
C.2~4℃
D.0℃

单项选择题将淀粉的乳状悬浮液加热到一定温度，淀粉液变成粘稠状的淀粉糊，这种现象称为（）

A.淀粉水解
B.淀粉热解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化

单项选择题葡萄糖和果糖为同分异构体，利用该原理，可在葡萄糖中加入（）生产果葡糖浆、

A.浓盐酸
B.浓硫酸
C.脱羧酶
D.异构酶

单项选择题单糖是带有醛基或酮基的（）

A.多元醇
B.单元醇
C.多元酸
D.单元酸

单项选择题（）元素会影响钙的吸收而导致软骨病。

A.镁
B.铜
C.硫
D.磷

单项选择题以下关于加工对食品的影响不正确的是（）

A.大豆在加工的过程中不会损失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，损失的矿物质也越多
C.同一种食品的烹饪中，水煮较蒸煮矿物质流失大
D.果汁浓缩加工过程中，矿物质的总体含量会增加

单项选择题食品的水分活度指的是（）

A.食品中的水分占总质量的比值
B.食品的水蒸汽分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比
C.食品的水蒸汽分压
D.食品中自由水含量与结合水含量的比值