A.加热B.冷却C.酸性D.碱性
单项选择题淀粉在（）下不容易发生老化。
A.常温B.冰箱C.-20℃D.＞37℃
单项选择题为减缓淀粉老化，可将含淀粉食品置于（）进行保藏。
A.＞60℃B.常温C.2~4℃D.0℃
单项选择题将淀粉的乳状悬浮液加热到一定温度，淀粉液变成粘稠状的淀粉糊，这种现象称为（）
A.淀粉水解B.淀粉热解C.淀粉老化D.淀粉糊化
单项选择题葡萄糖和果糖为同分异构体，利用该原理，可在葡萄糖中加入（）生产果葡糖浆、
A.浓盐酸B.浓硫酸C.脱羧酶D.异构酶
单项选择题单糖是带有醛基或酮基的（）
A.多元醇B.单元醇C.多元酸D.单元酸
