A.淀粉水解B.淀粉热解C.淀粉老化D.淀粉糊化
单项选择题葡萄糖和果糖为同分异构体,利用该原理,可在葡萄糖中加入()生产果葡糖浆、
A.浓盐酸B.浓硫酸C.脱羧酶D.异构酶
单项选择题单糖是带有醛基或酮基的()
A.多元醇B.单元醇C.多元酸D.单元酸
单项选择题()元素会影响钙的吸收而导致软骨病。
A.镁B.铜C.硫D.磷
单项选择题以下关于加工对食品的影响不正确的是()
A.大豆在加工的过程中不会损失大量的微量元素B.谷物加工中,加工精度越高,损失的矿物质也越多C.同一种食品的烹饪中,水煮较蒸煮矿物质流失大D.果汁浓缩加工过程中,矿物质的总体含量会增加
单项选择题食品的水分活度指的是()
A.食品中的水分占总质量的比值B.食品的水蒸汽分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比C.食品的水蒸汽分压D.食品中自由水含量与结合水含量的比值