以粮食、油料为基本原料,采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化,制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。
问答题简述油脂浸出对溶剂的要求?
问答题比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别?
问答题油料的预处理?
问答题简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。
问答题苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?
问答题面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
名词解释什么是造粒法; 造粒法名词解释定义是什么?
名词解释什么是内持法; 内持法名词解释定义是什么?
名词解释什么是外加法; 外加法名词解释定义是什么?
名词解释什么是发酵饼干; 发酵饼干名词解释定义是什么?
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名词解释什么是油的反水化作用; 油的反水化作用名词解释定义是什么?