制备炼乳滋气味评鉴样品时，冲调用的蒸馏水温度是（）……

单项选择题组织炼乳评鉴工作时，评鉴工作台的高度通常是（）

A.56cm
B.66cm
C.76cm
D.86cm

单项选择题评鉴炼乳滋气味不需要用到的工具是（）

A.250mL烧杯
B.天平
C.品尝勺
D.玻璃棒

单项选择题为了防止样品之间的相互污染，准备乳粉滋气味评鉴的用具要（）

A.足够大
B.无色或白色
C.易于清洗
D.统一

单项选择题乳粉良好的滋气味表现为（）

A.浓郁的乳香味
B.夹杂其他异味
C.乳香味不浓
D.有饲料味

单项选择题评鉴乳粉滋气味时，一般称取（）g乳粉倒入100mL蒸馏水中。

A.8
B.10
C.11.2
D.13.6

单项选择题酸度低于16°T以下，但酒精试验呈阳性的牛乳被称为（）

A.低酸度酒精阳性乳
B.低酸度乳
C.化学异常乳
D.病理异常乳

单项选择题相比生乳，经过热处理后的牛乳会出现（）

A.微甜的味道
B.饲料味
C.蒸煮味
D.乳香味

单项选择题评鉴灭菌乳前，样品静置于自然光下，在室温下放置一段时间，保证产品温度在（）

A.4±2℃
B.15±2℃
C.20±2℃
D.30±2℃

单项选择题为了缓解多个样品给感官带来的疲劳感，可以用（）漱口。

A.冰水
B.热水
C.自来水
D.温水

单项选择题制备芝士蛋糕用奶油干酪评鉴样品时，先从冷藏环境取出，使温度控制在（）范围内评鉴。

A.6~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.20~25℃

单项选择题食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，因此评鉴液体样品的滋气味时，每个样品的分量应控制在（）

A.100mL
B.80mL
C.30-60mL
D.10mL

单项选择题评鉴配方粉复原乳的滋气味时，首先用清水漱口，然后用鼻子闻复原乳气味，最后喝一口约（），仔细品味再咽下。

A.2~3ml
B.5ml
C.10ml
D.20ml

单项选择题一般取炼乳样品50g放入250ml烧杯中，加入（）蒸馏水，并用搅拌棒搅拌均匀，以备滋气味检验检。

A.100ml、60℃
B.150ml、60℃
C.100ml、70℃
D.150ml、70℃

单项选择题取适量低温酸牛乳放入50ml敞口透明容器中，评鉴开始前取出，使评鉴时温度在（）范围内。

A.4~6℃
B.6~10℃
C.10~12℃
D.12~15℃

单项选择题正常牛乳是一种弱酸溶液，其pH值在（）之间。

A.6.7~6.9
B.6.5~6.7
C.6.3~6.5
D.6.1~6.3