A.8B.10C.11.2D.13.6
单项选择题酸度低于16°T以下,但酒精试验呈阳性的牛乳被称为()
A.低酸度酒精阳性乳B.低酸度乳C.化学异常乳D.病理异常乳
单项选择题相比生乳,经过热处理后的牛乳会出现()
A.微甜的味道B.饲料味C.蒸煮味D.乳香味
单项选择题评鉴灭菌乳前,样品静置于自然光下,在室温下放置一段时间,保证产品温度在()
A.4±2℃B.15±2℃C.20±2℃D.30±2℃
单项选择题为了缓解多个样品给感官带来的疲劳感,可以用()漱口。
A.冰水B.热水C.自来水D.温水
单项选择题制备芝士蛋糕用奶油干酪评鉴样品时,先从冷藏环境取出,使温度控制在()范围内评鉴。
A.6~10℃B.10~15℃C.15~20℃D.20~25℃
单项选择题食品感官评鉴中由于受很多因素的影响,因此评鉴液体样品的滋气味时,每个样品的分量应控制在()
A.100mLB.80mLC.30-60mLD.10mL
单项选择题评鉴配方粉复原乳的滋气味时,首先用清水漱口,然后用鼻子闻复原乳气味,最后喝一口约(),仔细品味再咽下。
A.2~3mlB.5mlC.10mlD.20ml
单项选择题一般取炼乳样品50g放入250ml烧杯中,加入()蒸馏水,并用搅拌棒搅拌均匀,以备滋气味检验检。
A.100ml、60℃B.150ml、60℃C.100ml、70℃D.150ml、70℃
单项选择题取适量低温酸牛乳放入50ml敞口透明容器中,评鉴开始前取出,使评鉴时温度在()范围内。
A.4~6℃B.6~10℃C.10~12℃D.12~15℃
单项选择题正常牛乳是一种弱酸溶液,其pH值在()之间。
A.6.7~6.9B.6.5~6.7C.6.3~6.5D.6.1~6.3