A.56cmB.66cmC.76cmD.86cm
单项选择题评鉴炼乳滋气味不需要用到的工具是()
A.250mL烧杯B.天平C.品尝勺D.玻璃棒
单项选择题为了防止样品之间的相互污染,准备乳粉滋气味评鉴的用具要()
A.足够大B.无色或白色C.易于清洗D.统一
单项选择题乳粉良好的滋气味表现为()
A.浓郁的乳香味B.夹杂其他异味C.乳香味不浓D.有饲料味
单项选择题评鉴乳粉滋气味时,一般称取()g乳粉倒入100mL蒸馏水中。
A.8B.10C.11.2D.13.6
单项选择题酸度低于16°T以下,但酒精试验呈阳性的牛乳被称为()
A.低酸度酒精阳性乳B.低酸度乳C.化学异常乳D.病理异常乳
单项选择题相比生乳,经过热处理后的牛乳会出现()
A.微甜的味道B.饲料味C.蒸煮味D.乳香味
单项选择题评鉴灭菌乳前,样品静置于自然光下,在室温下放置一段时间,保证产品温度在()
A.4±2℃B.15±2℃C.20±2℃D.30±2℃
单项选择题为了缓解多个样品给感官带来的疲劳感,可以用()漱口。
A.冰水B.热水C.自来水D.温水
单项选择题制备芝士蛋糕用奶油干酪评鉴样品时,先从冷藏环境取出,使温度控制在()范围内评鉴。
A.6~10℃B.10~15℃C.15~20℃D.20~25℃
单项选择题食品感官评鉴中由于受很多因素的影响,因此评鉴液体样品的滋气味时,每个样品的分量应控制在()
A.100mLB.80mLC.30-60mLD.10mL
单项选择题评鉴配方粉复原乳的滋气味时,首先用清水漱口,然后用鼻子闻复原乳气味,最后喝一口约(),仔细品味再咽下。
A.2~3mlB.5mlC.10mlD.20ml
单项选择题一般取炼乳样品50g放入250ml烧杯中,加入()蒸馏水,并用搅拌棒搅拌均匀,以备滋气味检验检。
A.100ml、60℃B.150ml、60℃C.100ml、70℃D.150ml、70℃
单项选择题取适量低温酸牛乳放入50ml敞口透明容器中,评鉴开始前取出,使评鉴时温度在()范围内。
A.4~6℃B.6~10℃C.10~12℃D.12~15℃
单项选择题正常牛乳是一种弱酸溶液,其pH值在()之间。
A.6.7~6.9B.6.5~6.7C.6.3~6.5D.6.1~6.3
单项选择题当一种风味刺激信息的输入会导致另一种风味刺激信息的感觉产生变化的反应叫做()
A.适应现象B.拮抗效应C.协同效应D.光环效应