西瓜含水量很大，既不是酸性，也不是碱性，是中性食物。-找考题网

判断题随着社会经济的发展和生活水平的提高，我国居民膳食中谷类、薯类、蔬菜比例明显上升。

判断题各种食品要符合以下卫生要求：应具有食品本身所固有的营养成分、感官性状不应给人以任何不良感觉、不应对人体健康产生任何不利影响。

判断题禽蛋腐败主要是由于蛋内沙门氏菌繁殖造成的。

判断题冷藏器械应随时清洗、除霜、消毒，彻底消除有害微生物污染。

判断题成本核算的意义在于：调整物价政策，降低产品成本，增强竞争能力，实现利润最大化。

判断题番茄含有丰富的有机酸，如山楂酸、酒石酸等，可使维生素C分解，同时有分解蛋白质的作用。

判断题辣椒的营养价值较高，含有丰富的生素C和胡萝卜素，每100克小红辣椒中含维生素C144毫克，居蔬菜之首。

判断题四楞豆的营养价值极高，尤为突出的是脂肪和维生素U的含量较高。其营养价值可与大豆媲美，因此有“寒带大豆”之称。

判断题生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，可以抑制人体对胆固醇的吸收。

判断题黑木耳它是从事化纤、纺织、理发、教学等职业者的保健食品。主要是因为黑木耳中含有一种植物胶质，可以消除人体消化道的有害物质。

判断题三文鱼营养丰富，对人体最有益处的是它含有大量的不饱和脂肪酸。

判断题鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于红烧、干烧、糖醋、干煎、干炸等烹调方法。

判断题松花蛋蛋清弹性大，茶褐色并有松枝花纹。

判断题脂肪、蛋白质、碳水化合物的产热系数分别为4千卡、9千卡、4千卡。

判断题主食用量必须参照就餐人员的进食量来确定。