（1）食品的质构性质，包括凝胶强度和黏度； （2）风味物质和食品主要组分如蛋白质和淀粉的结合，导致蒸气压降低； （3）脂肪溶解； （4）风味物质与次要成分的相互作用（如阿斯巴甜和醛基形成Shiff碱）； （5）干燥食品的复水； （6）咀嚼； （7）食品或口腔中的酶。
问答题食品风味化学的研究内容包括哪些？
名词解释什么是检出阈值; 检出阈值名词解释定义是什么?
问答题影响糖甜度的主要外部因素有哪些？
问答题味感产生的基本途径是什么？
名词解释什么是嗅感基团; 嗅感基团名词解释定义是什么?
