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问答题

影响糖甜度的主要外部因素有哪些?

【参考答案】

外部因素:
(1)浓度:糖的甜度随着浓度的增大而提高。
(2)温度:在较低的温度范围内,温度对大多数糖的甜度影响不大;但果糖的甜度受温度的影响却十分显著;在浓度相同的情况下,当温度低于40%时,果糖的甜度较蔗糖大,而在大于50%时,其甜度反比蔗糖小。
(3)味感物质的相......

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