A.每周B.每天C.每月D.每年高风险餐饮服务对其经营过程（）至少开展一次定期检查……

单项选择题进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻；48
B.冷藏；48
C.冷冻；24
D.冷藏；24

单项选择题高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

A.4℃~20℃
B.5℃~30℃
C.7℃~50℃
D.8℃~60℃

单项选择题对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请（）

A.5
B.10
C.15
D.20

单项选择题餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）

A.15米以上
B.25米以上
C.35米以上
D.45米以上

单项选择题应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.10
B.12
C.24
D.48

单项选择题人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm。

A.5
B.6
C.8
D.10

单项选择题进入冷菜间之前需洗手消毒，消毒水的配比比例为（）。

A.1：100
B.100：1
C.1：200
D.200：1

单项选择题水果、色拉应使用（）颜色标识的容器存放。

A.红色
B.绿色
C.蓝色
D.白色

单项选择题“对不同的部门、不同的区域用不同的颜色标签来标明、使不知道的人都能清楚这里是什么地方、做什么的等”的管理方式是（）。

A.自我管理
B.单一化管理
C.视觉管理
D.多元化管理

单项选择题冷菜间自制成品需在（）小时内迅速的冷却改刀后出售或者冷藏。

A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.8小时

单项选择题制冰机清洗过程中冲洗内胆，冲洗内胆所使用的是（）。

A.自来水
B.消毒水
C.白开水
D.过滤水

单项选择题切配人员对菜肴中的原辅料进行随机抽样的频率是（）。

A.1天
B.3天
C.5天
D.1周

单项选择题禽、肉类验收的分销凭证上的数量应（）送货单的数量。

A.小于
B.等于
C.大于
D.等于或大于

单项选择题保洁柜 打荷柜的清洗消毒频率为（）。

A.1次/周
B.1次/月
C.2次/周
D.2次/月

单项选择题原料的清洗、拆包必须在（）进行。

A.仓库
B.粗加工区
C.切配区
D.打荷区