A.4℃~20℃B.5℃~30℃C.7℃~50℃D.8℃~60℃
单项选择题冷却时,可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备,使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃,再经2小时或更短时间降至()℃。
A.15 B.13 C.10 D.8
单项选择题需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后()冷却。
A.立即B.稍等10minC.自然
单项选择题添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于()的食品。
A.10%B.20%C.30%D.40%
单项选择题盛放热食类食品的容器不宜使用()材料。
A.不锈钢 B.瓷碗 C.铝合金 D.塑料
多项选择题各类工具和容器应有明显的区分标识,可使用颜色、()等方式进行区分。
A.图画 B.材料 C.形状 D.文字
单项选择题使用食品添加剂的,应在技术上确有必要,并在达到预期效果的前提下尽可能()使用量。
A.降低 B.提高 C.保持一定
单项选择题每餐(或每次)使用专间前,应对专间空气进行()。
A.消毒 B.清洁 C.灭菌
单项选择题专间内温度不得高于()。
A.20℃ B.23℃ C.25℃ D.27℃
单项选择题应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过()。
A.10℃B.8℃C.7℃D.6℃
单项选择题使用微波解冻方法的,解冻后的食品原料应被()加工制作。
A.等待10min B.稍等片刻 C.立即