应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

单项选择题学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应（）。

A.保存
B.留样
C.及时处理

单项选择题高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

A.4℃~20℃
B.5℃~30℃
C.7℃~50℃
D.8℃~60℃

单项选择题冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。

A.15
B.13
C.10
D.8

单项选择题需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。

A.立即
B.稍等10min
C.自然

单项选择题添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于（）的食品。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

单项选择题盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。

A.不锈钢
B.瓷碗
C.铝合金
D.塑料

多项选择题各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、（）等方式进行区分。

A.图画
B.材料
C.形状
D.文字

单项选择题使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能（）使用量。

A.降低
B.提高
C.保持一定

单项选择题每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。

A.消毒
B.清洁
C.灭菌

单项选择题专间内温度不得高于（）。

A.20℃
B.23℃
C.25℃
D.27℃