判断题蒸煮温度越高,时间越长,由果胶生成的甲醇量越少。
判断题麸曲具有制作周期短,出酒率低的特点。
判断题在小曲酒生产中,常见的污染菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌等。
判断题在小曲酒酿造过程中起主要作用的是根霉和酵母。
判断题酱香型大曲中,黑曲的酱香味好,糊苦味较重。
判断题在酱香大曲曲坯进房时,可以先用干燥无霉烂的旧稻草铺在曲房靠墙的一面。
多项选择题酱香型白酒酒体设计目的是()
A.稳定产品质量B.满足市场需求C.降低企业成本D.实现企业利益最大化
多项选择题大容量储罐勾兑法的步骤包含()。
A.选酒B.小样勾兑C.多坛勾兑D.正式大罐勾兑
多项选择题防止白酒出现臭味的工艺措施有()
A.控制蛋白质含量B.加强工艺卫生C.蒸馏方法正确D.合理储存
多项选择题影响蒸粮效果的关键因素有哪些?()
A.润粮效果B.上甑、糊化汽压C.上甑方式D.蒸粮时间
多项选择题上甑做到“见汽压醅”及()
A.轻B.松C.匀D.薄E.准
多项选择题上甑前准备工作有哪些?()
A.检查地锅B.检查酒甑C.检查冷凝器及供水、供汽情况D.合理注入地锅水
多项选择题高粱应该选择什么样的?()
A.颗粒坚实、饱满、均匀B.籽粒剖面呈玻璃质状,质色殷实,皮较厚C.红褐色、不带青白色D.略有霉变的
多项选择题成型曲块应该是什么样的?()
A.边角整齐B.无断裂、无夹灰、四边紧、中间松C.呈龟背型D.中间最厚部分为12.5-14.5cm
多项选择题搅拌好的曲料有什么要求?()
A.无疙瘩B.颜色呈暗黄色或黄褐色C.无干粉D.可以挤出水