上甑做到“见汽压醅”及（）

多项选择题上甑前准备工作有哪些？（）

A.检查地锅
B.检查酒甑
C.检查冷凝器及供水、供汽情况
D.合理注入地锅水

多项选择题高粱应该选择什么样的？（）

A.颗粒坚实、饱满、均匀
B.籽粒剖面呈玻璃质状，质色殷实，皮较厚
C.红褐色、不带青白色
D.略有霉变的

多项选择题成型曲块应该是什么样的？（）

A.边角整齐
B.无断裂、无夹灰、四边紧、中间松
C.呈龟背型
D.中间最厚部分为12.5-14.5cm

多项选择题搅拌好的曲料有什么要求？（）

A.无疙瘩
B.颜色呈暗黄色或黄褐色
C.无干粉
D.可以挤出水

多项选择题拌曲时用水量过大会有什么影响？（）

A.影响成型
B.影响曲块收汗速度
C.曲胚进仓堆积后，曲胚升温慢，内部水分不易挥发
D.曲块易碎