成型曲块应该是什么样的？（）

多项选择题搅拌好的曲料有什么要求？（）

A.无疙瘩
B.颜色呈暗黄色或黄褐色
C.无干粉
D.可以挤出水

多项选择题拌曲时用水量过大会有什么影响？（）

A.影响成型
B.影响曲块收汗速度
C.曲胚进仓堆积后，曲胚升温慢，内部水分不易挥发
D.曲块易碎

多项选择题上甑操作要求：掩蓖子，在末开汽前，先上5-10cm厚的酒醅，再开汽上甑，上甑过程中要求（）

A.做到：“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字
B.上甑中醅子在甑内保持“边高中低”
C.随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑
D.严禁脚踩酒醅

多项选择题白酒容易出现的质量安全问题包括（）

A.感官质量缺陷
B.酒精度与包装标识不符
C.固形物超标
D.卫生指标超标

单项选择题以下属于大曲的特点的是（）。

A.含有霉菌
B.用熟料制曲
C.人为接种
D.强调使用新曲