判断题白酒蒸馏讲究“掐头去尾、留中馏酒”，即分3个阶段接酒。
判断题蒸煮温度越高，时间越长，由果胶生成的甲醇量越少。
判断题麸曲具有制作周期短，出酒率低的特点。
判断题在小曲酒生产中，常见的污染菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌等。
判断题在小曲酒酿造过程中起主要作用的是根霉和酵母。
