富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。

填空题与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是（）和（）。

填空题日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为（），所以日照可以防治（）。

单项选择题以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.脂溶性维生素
D.水溶性维生素

单项选择题皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A.二头肌部
B.三头肌部
C.肩胛下部
D.腹部

单项选择题以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（）

A.大豆油
B.橄榄油
C.麻油
D.亚麻油

单项选择题在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（）

A.蛋白质变性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化

单项选择题油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（）

A.抗性淀粉的形成
B.蛋白质变性
C.糖类水解
D.油脂氧化聚合

单项选择题炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素E
D.维生素D

单项选择题猪肉中脂肪含量最高的是（）

A.里脊肉
B.后臀尖
C.肋条肉
D.奶脯

单项选择题以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）

A.水果类
B.豆类
C.坚果类
D.蔬菜类

单项选择题洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素C
D.维生素B₁₂

单项选择题维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）

A.夜盲症
B.比托氏斑
C.雀目眼
D.畏光流泪并有烧灼感

单项选择题缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（）

A.镁
B.锌
C.铁
D.钙

单项选择题预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）

A.补充鱼肝油
B.补钙
C.日光照射
D.喝牛奶

单项选择题以下对营养学知识的理解正确的是（）

A.不吃脂，只吃油
B.食物多样，谷类为主
C.早餐吃少，晚餐补齐
D.多吃蛋白，健美肌肉