皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

单项选择题以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（）

A.大豆油
B.橄榄油
C.麻油
D.亚麻油

单项选择题在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（）

A.蛋白质变性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化

单项选择题油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（）

A.抗性淀粉的形成
B.蛋白质变性
C.糖类水解
D.油脂氧化聚合

单项选择题炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素E
D.维生素D

单项选择题猪肉中脂肪含量最高的是（）

A.里脊肉
B.后臀尖
C.肋条肉
D.奶脯