A.及时清除和销毁超过保质期的食品B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品C.销毁食品时为避免污染，应不拆封……

单项选择题以下（）水产品属于禁止采购和经营的？

A.甲鱼
B.死海蟹
C.螯虾
D.河豚、死河蟹

单项选择题一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于（）。

A.监督部门的监管
B.自身的安全管理
C.硬件设施设备
D.食品安全管理员个人

单项选择题从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。

A.少量多次
B.多量多次
C.少量少次
D.多量少次

单项选择题食品安全管理员职责不包括（）。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查
C.全面记录食品加工经营过程情况
D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

单项选择题以下解冻方法错误的是（）。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

单项选择题生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）。

A.避免采购引起的交叉污染
B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
C.避免加工人员引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染

单项选择题在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）。

A.允许供应
B.允许再加热后供应
C.确认未变质前提下允许再加热后供应
D.冷藏后允许供应

单项选择题餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是（）。

A.用猫捕鼠
B.捕鼠盒
C.毒饵
D.捕鼠夹

单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。

A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染

单项选择题可用对空气或台面进行消毒（）。

A.紫外线灯
B.红外线灯
C.白炽灯
D.可视灯

单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）。

A.消毒液
B.紫外线
C.热力消毒
D.95%的酒精消毒

单项选择题化学物品的存放要求错误的是（）。

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起
C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管
D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志

单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

A.即可
B.经充分加热方可
C.经适度加热方可
D.放置到室温即可

单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）。

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁

单项选择题面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。

A.食品处理区面积的3%
B.食品处理区面积的5%
C.食品处理区面积的8%
D.食品处理区面积的10%