A.监督部门的监管 B.自身的安全管理 C.硬件设施设备 D.食品安全管理员个人
单项选择题从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应()。
A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量少次
单项选择题食品安全管理员职责不包括()。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训 B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查 C.全面记录食品加工经营过程情况 D.组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
单项选择题以下解冻方法错误的是()。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻 B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻 C.使食品原料在高温下快速解冻 D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
单项选择题生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是()。
A.避免采购引起的交叉污染 B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染 C.避免加工人员引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染
单项选择题在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应()。
A.允许供应 B.允许再加热后供应 C.确认未变质前提下允许再加热后供应 D.冷藏后允许供应
单项选择题餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是()。
A.用猫捕鼠 B.捕鼠盒 C.毒饵 D.捕鼠夹
单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是()。
A.杀灭病原菌 B.控制加工量 C.控制细菌生长繁殖 D.防止食物受到细菌污染
单项选择题可用对空气或台面进行消毒()。
A.紫外线灯 B.红外线灯 C.白炽灯 D.可视灯
单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选()。
A.消毒液 B.紫外线 C.热力消毒 D.95%的酒精消毒
单项选择题化学物品的存放要求错误的是()。
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中 B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起 C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保管 D.在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显的警示标志