烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。

单项选择题可用对空气或台面进行消毒（）。

A.紫外线灯
B.红外线灯
C.白炽灯
D.可视灯

单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）。

A.消毒液
B.紫外线
C.热力消毒
D.95%的酒精消毒

单项选择题化学物品的存放要求错误的是（）。

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起
C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管
D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志

单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

A.即可
B.经充分加热方可
C.经适度加热方可
D.放置到室温即可

单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）。

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁

单项选择题面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。

A.食品处理区面积的3%
B.食品处理区面积的5%
C.食品处理区面积的8%
D.食品处理区面积的10%

单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。

A.数量
B.温度
C.品种
D.以上都是

单项选择题河豚鱼在每年（）月份毒力最强。

A.1~4
B.2~5
C.3~6
D.6~9

多项选择题冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃

多项选择题单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染