A.避免采购引起的交叉污染 B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染 C.避免加工人员引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染
单项选择题在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应()。
A.允许供应 B.允许再加热后供应 C.确认未变质前提下允许再加热后供应 D.冷藏后允许供应
单项选择题餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是()。
A.用猫捕鼠 B.捕鼠盒 C.毒饵 D.捕鼠夹
单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是()。
A.杀灭病原菌 B.控制加工量 C.控制细菌生长繁殖 D.防止食物受到细菌污染
单项选择题可用对空气或台面进行消毒()。
A.紫外线灯 B.红外线灯 C.白炽灯 D.可视灯
单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选()。
A.消毒液 B.紫外线 C.热力消毒 D.95%的酒精消毒
单项选择题化学物品的存放要求错误的是()。
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中 B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起 C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保管 D.在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显的警示标志
单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后()食用。
A.即可 B.经充分加热方可 C.经适度加热方可 D.放置到室温即可
单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于()。
A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁
单项选择题面积超过3000㎡的餐馆,其凉菜间的面积至少是()。
A.食品处理区面积的3% B.食品处理区面积的5% C.食品处理区面积的8% D.食品处理区面积的10%
单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工,为确保安全主要应控()。
A.数量 B.温度 C.品种 D.以上都是