A.紫外线灯 B.红外线灯 C.白炽灯 D.可视灯
单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选()。
A.消毒液 B.紫外线 C.热力消毒 D.95%的酒精消毒
单项选择题化学物品的存放要求错误的是()。
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中 B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起 C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保管 D.在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显的警示标志
单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后()食用。
A.即可 B.经充分加热方可 C.经适度加热方可 D.放置到室温即可
单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于()。
A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁
单项选择题面积超过3000㎡的餐馆,其凉菜间的面积至少是()。
A.食品处理区面积的3% B.食品处理区面积的5% C.食品处理区面积的8% D.食品处理区面积的10%
单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工,为确保安全主要应控()。
A.数量 B.温度 C.品种 D.以上都是
单项选择题河豚鱼在每年()月份毒力最强。
A.1~4 B.2~5 C.3~6 D.6~9
多项选择题冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应()。
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻 B.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应少量多次 C.经常性检查冷库(冰箱)是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙 D.将保存温度降到0℃
多项选择题单位食品安全管理自查建议项目中,食品生产经营过程的检查项目包括()。
A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
多项选择题雪卡毒素中毒的症状有()。
A.腹泻、呕吐 B.四肢及口角麻痹 C.关节及肌肉疼痛 D.症状可以快速恢复