冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）。

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁

单项选择题面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）。

A.食品处理区面积的3%
B.食品处理区面积的5%
C.食品处理区面积的8%
D.食品处理区面积的10%

单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。

A.数量
B.温度
C.品种
D.以上都是

单项选择题河豚鱼在每年（）月份毒力最强。

A.1~4
B.2~5
C.3~6
D.6~9

多项选择题冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃

多项选择题单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

多项选择题雪卡毒素中毒的症状有（）。

A.腹泻、呕吐
B.四肢及口角麻痹
C.关节及肌肉疼痛
D.症状可以快速恢复

多项选择题以下哪些迹象表明可能有虫害出没（）。

A.墙角的洞穴
B.虫卵
C.被咬断的管道、电线
D.被咬破的食品包装

多项选择题下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。

A.四季豆
B.土豆
C.生豆浆
D.豆腐

单项选择题从（）采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。

A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业