A、增多B、减少C、不变萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。……

单项选择题（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。

A、杀青
B、萎凋
C、发酵
D、干燥

单项选择题一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶

单项选择题一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶

单项选择题（）是鲜叶质量的主要指标。

A.嫩度
B.柔软度
C.色度
D.新鲜度

单项选择题成品茶的含水量一般为（）。

A、1～3%
B、4～6%
C、8～10%
D、10～12%

单项选择题杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。

A、1
B、2
C、3
D、5

单项选择题下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶

单项选择题根据制法茶叶可划分为（）大茶类。

A、三
B、四
C、五
D、六

单项选择题普洱茶属于（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、黑茶

单项选择题茶叶初制工序最少的茶类是（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、黑茶

单项选择题下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

A、鲜叶→萎凋→干燥
B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

单项选择题鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。

A、绿茶
B、红茶
C、黑茶
D、白茶

单项选择题茶叶分类应以（）为基础。

A、制茶方法
B、茶叶外形
C、茶叶色泽
D、茶叶历史

单项选择题人工制茶历史最早的国家是（）。

A、中国
B、英国
C、印度
D、日本

单项选择题我国（）世纪发明红茶制法。

A、2
B、8
C、12
D、17