简答题 和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?

【参考答案】

和面过程：（1）原料混合阶段（2）面筋形成阶段（3）面筋扩展阶段（4）搅拌完成阶段（5）搅拌过度阶段（6）破坏阶段
粉吸水润胀，最后得到一个具有良好黏弹性、延伸性、柔软、光滑面团的过程。
要求：酥性面团是用来生产酥性饼干和甜酥饼干的面团。要求面团有较大的可塑性和有限的黏弹性，面团......

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