湿面筋含量在30%以上的是强力粉，适合于制作面包。湿面筋含量在26%-30%的是中力粉，适合于制作面条、馒头。湿面筋含量在24%以下的是弱力粉，适合于制作糕点、饼干。面粉改良：小麦粉中添加氧化剂、氧化酶、活性面筋粉使面粉的面筋筋力强化。小麦粉中添加还原剂、蛋白酶、淀粉、低筋力粉使面粉的面筋筋力弱化。
问答题面粉后处理有哪些操作?各具有什么作用?
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