A.蛋白质B.脂肪酸C.纤维素D.维生素少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的（）。……

单项选择题蛋白质是由（）组成的。

A.碳、氟、氧、氮
B.碳、氢、氧、氟
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氟、氮

单项选择题霉变的玉米所含的（）也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

A.亚硝酸盐
B.组胺
C.黄曲霉毒素
D.氢氰酸

单项选择题木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是（）。

A.龙葵素
B.毒肽
C.氢氰酸
D.亚硝酸盐

单项选择题细菌性食物中毒多发生于（）。

A.春季
B.夏季
C.5月至10月
D.秋季

单项选择题多数食物中毒以（）为主要特征。

A.突然的集体爆发
B.急性肠胃炎
C.潜伏期短
D.上吐下泻

单项选择题加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸

单项选择题榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味

单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

单项选择题能提高面筋力的原料是（）

A、白砂糖
B、油脂
C、食盐
D、澄粉

单项选择题揉面的主要动作有（）

A、调和法
B、揉制法
C、挤注法
D、搅和法

单项选择题海蛎子又称（），是我国海水养殖贝类的优良品种。

A.蛏子
B.牡蛎
C.赤贝
D.元贝

单项选择题炒饭是我国的一种古老的传统食品，最早可以在（）“八珍”中见到。

A.《礼记·内则》
B.《庄子》
C.《老子》
D.《易经》

单项选择题炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃，创始人是和平门外原（）的穆氏母女。

A.汉理翔
B.八仙楼
C.广福馆
D.真味馆

单项选择题胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。

单项选择题合成色素中（）的耐热性最差。