A.蛏子 B.牡蛎 C.赤贝 D.元贝
单项选择题炒饭是我国的一种古老的传统食品,最早可以在()“八珍”中见到。
A.《礼记·内则》 B.《庄子》 C.《老子》 D.《易经》
单项选择题炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃,创始人是和平门外原()的穆氏母女。
A.汉理翔 B.八仙楼 C.广福馆 D.真味馆
单项选择题胭脂红溶于水呈(),遇碱变()。
单项选择题合成色素中()的耐热性最差。
单项选择题食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A、食用 B、着色 C、营养 D、保健
单项选择题能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
单项选择题在下列加工工艺中属于略加润色的是()。
A、用南瓜泥做的南瓜包 B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花 C、在梅花酥中心点红色素点 D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
单项选择题在下列加工工艺中属于控制加色的是()。
单项选择题在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。
单项选择题在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。
A、坚持本色 B、少量缀色 C、控制加色 D、略加润色