单项选择题食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A、食用 B、着色 C、营养 D、保健
单项选择题能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
单项选择题在下列加工工艺中属于略加润色的是()。
A、用南瓜泥做的南瓜包 B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花 C、在梅花酥中心点红色素点 D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
单项选择题在下列加工工艺中属于控制加色的是()。
单项选择题在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。
单项选择题在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。
A、坚持本色 B、少量缀色 C、控制加色 D、略加润色
单项选择题食品的香气是通过嗅觉来实现的,一般从嗅到气味物质到产生嗅觉,约经过()秒。
A、0.1~0.2 B、0.2~0.3 C、0.3~0.4 D、0.4~0.5
单项选择题味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
A、强酸 B、弱酸 C、强碱 D、弱碱
单项选择题在下列味觉中,不属于生理基本味的是()。
A、咸 B、甜 C、苦 D、辣
单项选择题苦味是味觉中最灵敏的一种味感,因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A、0.005% B、0.0005% C、0.00005% D、0.000005%