（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

单项选择题能提高面筋力的原料是（）

A、白砂糖
B、油脂
C、食盐
D、澄粉

单项选择题揉面的主要动作有（）

A、调和法
B、揉制法
C、挤注法
D、搅和法

单项选择题海蛎子又称（），是我国海水养殖贝类的优良品种。

A.蛏子
B.牡蛎
C.赤贝
D.元贝

单项选择题炒饭是我国的一种古老的传统食品，最早可以在（）“八珍”中见到。

A.《礼记·内则》
B.《庄子》
C.《老子》
D.《易经》

单项选择题炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃，创始人是和平门外原（）的穆氏母女。

A.汉理翔
B.八仙楼
C.广福馆
D.真味馆

单项选择题胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。

单项选择题合成色素中（）的耐热性最差。

单项选择题食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

A、食用
B、着色
C、营养
D、保健

单项选择题能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

单项选择题在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C、在梅花酥中心点红色素点
D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液